Яловичина – один із найпопулярніших продуктів на ринку м'ясної продукції. Однак, при виборі яловичини, важливо знати, як розрізнити молоду яловичину від старої, щоб отримати на своєму столі якісне та свіже м'ясо. Свіжа молода яловичина має ніжний соковитий смак, тоді як стара яловичина може мати більш жорстку та суху текстуру.
Спосіб визначити вік яловичини можна здійснити за декількома характерними ознаками. Насамперед, зверніть увагу на колір м'яса. Молода яловичина має світлий червоний колір, тоді як стара яловичина може мати темно-вишневий або навіть фіолетовий відтінок.
Також варто звернути увагу на структуру та вологість м'яса. Молода яловичина має більш волокнисту та соковиту структуру, тоді як стара яловичина може бути більш щільною та сухою. Якщо ви доторкнетесь до м'яса і воно буде пружним, це свідчить про свіжість і молодість яловичини.
| Ознаки | Молода яловичина | Стара яловичина |
|---|---|---|
| Колір м'яса | Свіже червоне | Тьмяне буре або сіре |
| Структура м'яса | Пружна та соковита | Суха та жорстка |
| Запах м'яса | Приємний | Прокислий або протухлий |
| Зовнішній вигляд | Гладка та свіжа поверхня | Потемнілі ділянки, пліснява |
| Термін придатності | Декілька днів | Вийшов або більше 10 днів |
Яка яловичина вважається старою?
Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старша тварина, від якої отримано м'ясний продукт, тим вона темніша; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.
Як виглядає м'ясо молодої яловичини?
Молоде м'ясо світліше, із запахом молока, а зріле м'ясо має більш щільну структуру та темно-червоний колір.Жир. Його колір має ключове значення для візуального визначення віку – у молодих тварин він білий, а чим старший, тим жовтіший.
Як вирізнити молоде м'ясо яловичини?
Молоде м'ясо на дотик помітно м'якше, яловичина більш щільна та жорстка. Запах м'яса маленьких телят має смак молока. Варто звернути увагу на величину висівки. Шматки яловичини зазвичай більші, тому що туша цілком може досягати тонни за вагою.