Як правильно варити кермо?
Процес приготування Як тільки вода закипить, злити її та залити м'ясо чистою водою. Знову поставити варитися. Після закипання вогонь зменшити і варити свинячу кермо близько 2-2,5 годин (час приготування залежить від ваги керма, варити потрібно доти, поки м'ясо не стане м'яким і не почне відокремлюватися від кістки).
Чи потрібно замочувати кермо?
Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.